Kevin Lühmann is een chocolatier uit Duitsland die concepten creëert met door Japan geïnspireerde chocolade.

 Deze door Japan geïnspireerde chocoladecollectie is het geesteskind van Kevin Lühmann en Mark Schimmel, de bekroonde chocolatier uit Nederland, die Kevins concepten tot leven brengt door te toveren met KRAK-chocolade.

 1. KRAK 40% Witte Chocolade met Houjicha - Geroosterde Groene Thee
 Hojicha is een traditionele Japanse groene thee die een speciaal brandproces ondergaat. De theebladeren worden op hoge temperatuur geroosterd, wat een opvallende roodbruine kleur aan de bladeren geeft en een uniek smaakprofiel creëert. Het brandproces vermindert het cafeïnegehalte van de thee en geeft het een geroosterde, gekarameliseerde smaak met tonen van mout en een geruststellend aroma.

 Met deze Japanse chocolade kunt u genieten van onze uniek vervaardigde witte chocolade, met tonen van geroosterde thee, mout, hooi, gras en honing. Geïnspireerd door de eeuwenoude Japanse traditie van Hojicha, heeft deze chocolade een fijn aroma en een subtiele zoetheid.
 2. KRAK 55% Colombia met Kinako (Geroosterde Sojabonenpoeder)
 Kinako-chocolade is een unieke Japanse lekkernij, met   geroosterde sojabonenpoeder,   een product dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.


 Deze pure chocolade met 55% cacaogehalte combineert een pure cacaosmaak die lang blijft hangen en biedt smaken van noten en karamel.

 3. KRAK Vietnam 70% met Yuzu en Shichimi kruiden
 Kevin zegt: "Shichimi, wat "zeven specerijen" betekent, is een populaire Japanse mix. Chili wordt altijd toegevoegd, maar de rest varieert. Ik heb ooit een dessert met Mikan Shichimi (mandarijn) gegeten en vond het heerlijk. Ik ben zelf geobsedeerd door Yuzu, en de manier waarop de specerijen zich in chocolade ontvouwen is een verrukkelijke achtbaan! De cacaoboter smelt, en je proeft eerst de specerijen, en dan, terwijl je kauwt, komen er meer zure tonen van Yuzu en de chocolade naar boven.

 Hij vroeg Mark Schimmel van KRAK om de juiste bonen te vinden en de chocolade voor deze reep te maken. Hij bedacht de Vietnamese oorsprong die de smaakreis nog dieper maakt.